清蒸多宝鱼是一道色香味俱佳的传统粤菜，其鲜嫩细腻的口感和丰富的营养备受推崇。以下是清蒸多宝鱼的做法和制作过程中需要注意的几个窍门：
**材料准备**：
- 多宝鱼一条（约500～750克）
- 姜30克
- 葱2根
- 橄榄油或其他植物油
- 盐适量
- 蒸鱼酱油适量
- 料酒适量
**制作步骤**：
1. 准备一条新鲜的、已经处理过的多宝鱼。鱼身两侧斜切几刀以便入味，但不要切断。撒上少许盐，用料酒淋在鱼身和切口处，腌制15～30分钟。
2. 在鱼身下和鱼肚内放入切好的姜片，葱段，稍洒一点盐，以更好地去腥。可以在盘中交叉摆放姜片，形成“支撑网”，将鱼放在上面。
3. 烧一锅开水，将装有鱼的盘子置于蒸架上，大火蒸约10～12分钟（依据鱼的大小调整时间），确保鱼熟透但不过熟。每增加250克鱼肉，约需额外增加3分钟的时间。
4. 蒸好后取出，将盘中的汤汁除去（避免过多的腥味），并将姜片、葱段全部取出丢弃。在鱼身上淋上适量蒸鱼酱油（可以选择生抽的老抽，再加一些糖和少许香油调制），也可以直接购买现成的蒸鱼酱油使用。稍微淋热一些的植物油（如橄榄油）来增加菜肴的光泽和香气。
5. 最后，鲜香美味的清蒸多宝鱼就完成了。吃的时候可以根据个人喜好在鱼肉上撒一些葱花、香菜或是其它调料，增添风味。
**制作窍门**：
1. **挑选新鲜的多宝鱼**：确保购买的鱼是新鲜的，肉质鲜美。
2. **适当的腌制**：腌制过程中用料酒和姜片可以有效去腥，但注意不要过多，以免盖住鱼的纯味。
3. **控制火候与时间**：过长时间的蒸煮会使鱼肉变柴，而时间短又会残留腥味或未熟透。适当的火候和时间很重要，通常大火蒸10～12分钟为宜。
4. **最后淋油和蒸鱼酱油**：这一步不仅美观，更添香气和调味效果。植物油要确保稍微温一下再淋到鱼身上更香。根据口味调整蒸鱼酱油的用量及是否有额外加调料的喜好。
5. **事先在盘中设计“支撑网”**：利用姜片分隔间隔，既支撑鱼的形状又增强了排盘的效果且不影响蒸汽的流通。
